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川农川大: 川农《兽医卫生检验》答案
时间：2024-10-16 作者:在线来源：互联网点击：次

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川农《兽医卫生检验》答案
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川农《兽医卫生检验》答案
1. PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是（）
· A. cm
· B. mm
· C. um
· D. nm

2. 下列哪种是内源性污染（）
· A. 水污染
· B. 空气污染
· C. 感染病原菌
· D. 操作人员带菌

3. 加工用水水质常规指标要求菌落总数小于（）
· A. 40CFU/ml
· B. 80CFU/ml
· C. 100CFU/ml
· D. 120CFU/ml

4. 外源性污染是（）
· A. 活体动物感染病菌
· B. 感染非致病菌
· C. 表皮微生物的污染
· D. 从业人员带菌污染

5. 采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈（）
· A. 红色
· B. 黄色
· C. 绿色
· D. 黑色

6. 采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈（）
· A. 红色
· B. 黄色
· C. 白色
· D. 黑色

7. 某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是（）
· A. 15天
· B. 20天
· C. 25天
· D. 30天

8. 下列哪种是肉类制品的发色剂（）
· A. 柠檬酸
· B. BHA
· C. 亚硝酸盐
· D. 苯甲酸

9. 下列哪种是防腐剂（）
· A. 柠檬酸
· B. BHA
· C. 亚硝酸盐
· D. 苯甲酸

10. 下列哪种是抗氧化剂（）
· A. 柠檬酸
· B. BHA
· C. 亚硝酸盐
· D. 苯甲酸

11. 肉开始变得僵直，一般始于宰后（）
· A. 1h
· B. 2-8h
· C. 8-10h
· D. 10-16h

12. 国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于（）
· A. 10mg/100g
· B. 15mg/100g
· C. 20mg/100g
· D. 25mg/100g

13. 活体肉pH值为（）
· A. 5.6
· B. 6.5
· C. 7.4
· D. 8

14. 新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到（）
· A. -15℃
· B. -18℃
· C. -23℃
· D. -30℃

15. 冷冻加工的冻库温度一般为（）
· A. -15℃
· B. -18℃
· C. -23℃
· D. -30℃

16. 菌落总数的数值是指（）。
· A. 整个样品的细菌数
· B. 1ml样品中的细菌数
· C. 10g样品中的细菌数
· D. 1g样品中的细菌数

17. 大肠菌群MPN的含义要满足以下条件（）。
· A. 100g(ml)食品检样
· B. 大肠菌群最近似数
· C. 10g（ml）食品检样
· D. 致腐菌最近似数

18. 有机磷农药的主要急性毒性为（）。
· A. 抑制胆碱脂酶活性
· B. 致癌性
· C. 血液系统障碍
· D. 肝脏损害

19. 水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
· A. 金属汞
· B. 砷
· C. 铅
· D. 甲基汞

20. 甲基汞进入机体后的靶器官是（）
· A. 脑
· B. 心脏
· C. 肺脏
· D. 脾脏

21. 灌肠类制品中硝酸盐和亚硝酸盐的最高残留限量为（）。
· A. 150mg/kg
· B. 50mg/kg
· C. 100mg/kg
· D. 30mg/kg

22. 亚硝酸盐的毒性作用主要是造成机体（）。
· A. 免疫力下降
· B. 组织损伤
· C. 血压下降
· D. 缺氧

23. 猪的全部屠宰加工过程不得超过（）
· A. 30min
· B. 45min
· C. 60min
· D. 90min

24. 屠猪放血后到摘出内脏不得超过（）
· A. 50min
· B. 40min
· C. 30min
· D. 20min

25. 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）
· A. 135℃，保持60min
· B. 85℃，保持30min
· C. 62℃，保持30min
· D. 煮沸，15min

26. 胴体的整理方法包括干修、湿修两种其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净摘除三腺一体做到四不带。“三腺”指的是( )
· A. 甲状腺、肾上腺、病变淋巴
· B. 甲状腺、肾上腺、腺甲状腺
· C. 唾液腺、肾上腺、病变淋巴
· D. 腺甲状腺、肾上腺、脑垂体

27. 胴体的整理方法包括干修、湿修两种其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净摘除三腺一体做到四不带。“一体”指的是( )
· A. 脑垂体
· B. 松果体
· C. 病原体
· D. 以上都不是

28. 猪宰后，头部必检淋巴结是（）。
· A. 咽后内侧淋巴结
· B. 咽后外侧淋巴结
· C. 腮淋巴结
· D. 下颌淋巴结

29. 宰后检验牛后半体必检的淋巴结是（）
· A. 髂内淋巴结
· B. 腹股沟深淋巴结
· C. 荐淋巴结
· D. 腘淋巴结

30. 猪炭疽宰后检验最常见（）。
· A. 急性败血型
· B. 慢性痈型
· C. 咽喉型
· D. 肠型

31. 以下哪一项不是结核病的典型病变（）。
· A. 干酪样坏死
· B. 特异性渗出性结节
· C. 特异性增生性结节
· D. 放射状瘢痕

32. 口蹄疫与传染性水疱病鉴别可根据（）。
· A. 病理变化鉴别
· B. 流行情况鉴别
· C. 临床症状
· D. 宰前鉴别

33. 有钩绦虫的幼虫是（）。
· A. 细颈囊尾蚴
· B. 棘球蚴
· C. 牛囊尾蚴
· D. 猪囊尾蚴

34. 无钩绦虫的幼虫是（）。
· A. 猪囊尾蚴
· B. 牛囊尾蚴
· C. 棘球蚴
· D. 细颈囊尾蚴

35. 肉新鲜度的检查，下列哪个说法不正确（）。
· A. 感官检验
· B. 微生物检验
· C. 水分检验
· D. 理化检验

36. 乳密度测定是指（）℃的乳与同体积4℃的水的质量之比。
· A. 4℃
· B. 8℃
· C. 16℃
· D. 20℃

37. 肉孢子虫如果虫体发现在肌肉内且有明显病变,其胴体（）
· A. 高温
· B. 盐腌
· C. 冷冻
· D. 销毁

38. 肉腐败的原因是（）
· A. 微生物作用的结果
· B. 糖原无氧酵解的结果
· C. 三磷酸腺苷分解的结果
· D. 蛋白质分解的结果

39. 肉自溶的原因是（）
· A. 微生物作用的结果
· B. 糖原无氧酵解的结果
· C. 组织蛋白酶分解的结果
· D. 产生乳酸的结果

40. 猪宰后检验的组织不包括（）
· A. 受检组织、器官的选择
· B. 胴体与脏器的编号
· C. 分离好脏器
· D. 卸头再检验

41. 下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（??? ）
· A. 炭疽
· B. 痘病
· C. 伪狂犬
· D. 布鲁氏菌病

42. 宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（??? ）
· A. 适于食用
· B. 有条件的食用
· C. 化制
· D. 销毁

43. 宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（??? ）
· A. 猪肺疫
· B. 猪瘟
· C. 猪丹毒
· D. 猪副伤寒

44. 猪副伤寒的病原微生物是（??? ）
· A. 大肠杆菌
· B. 沙门氏菌
· C. 巴氏杆菌
· D. 炭疽

45. 生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（??? ）
· A. 猪伪狂犬
· B. 猪繁殖与呼吸综合征
· C. 口蹄疫
· D. 乙型脑炎

46. 带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（??? ）
· A. 2~3周
· B. 1~2周
· C. 3~7天
· D. 1~2天

47. 对于黄脂错误的是（??? ）
· A. 饲料中缺乏维生素E会引发黄脂
· B. 长期服用或注射土霉素会导致黄脂
· C. 黄脂对人体有害，不可食用
· D. 黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象

48. 黄疸从病因上可分为（??? ）
· A. 溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
· B. 间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
· C. 间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
· D. 阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。

49. 农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是（??? ）
· A. 有机合成农药
· B. 生物源农药
· C. 矿物源农药
· D. 化学性农药

50. 在我国用量最大的农药类型是（??? ）
· A. 有机氯农药
· B. 有机磷农药
· C. 氨基甲酸酯农药
· D. 拟除虫菊酯农药

51. 关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（??? ）
· A. 减轻劳动强度
· B. 提高工作效率
· C. 保证禽体的新鲜和质量
· D. 减少加工企业的成本

52. 常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（??? ）
· A. 切颈法
· B. 颈动脉颅面分支放血法
· C. 口腔放血法
· D. 三管切断法

53. 下列关于口腔放血法，错误的是（??? ）
· A. 应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉
· B. 抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑
· C. 沥血时间应在5min以上
· D. 本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角

54. 家禽屠宰时浸烫时间一般控制在（??? ）
· A. 10-30s
· B. 30-60s
· C. 60-90s
· D. 90-120s

55. 关于家禽去残毛的方法的叙述，以下不包括的是（??? ）
· A. 人工钳毛
· B. 机械钳毛
· C. 火焰喷射燎毛
· D. 浸腊去毛

56. 从事屠宰加工作业的生产人员的要求，不符合的是
· A. 经过专业培训，考核合格
· B. 经过体检，身体健康
· C. 至少每年进行一次健康检查
· D. 患有传染性肝炎的可以进行屠宰加工工作

57. 从事屠宰加工作业的生产人员的卫生习惯，不符合的是
· A. 勤洗澡
· B. 勤换衣服
· C. 勤剪指甲
· D. 热爱运动

58. 病畜禽隔离圈的容量应不少于宰前饲养管理场地的比例是
· A. 0.5%
· B. 1%
· C. 2%
· D. 1.5%

59. 候宰间内的淋浴间应紧连的车间是
· A. 屠宰加工车间
· B. 病畜禽隔离圈
· C. 分割车间
· D. 急宰车间

60. 为避免购入病畜，不属于在检疫工作环节中的主要步骤是
· A. 了解疫情
· B. 检验材料准备
· C. 兽医卫生管理
· D. 焚烧尸体

61. 收购屠畜需了解的情况，不包括
· A. 解剖动物
· B. 兽医检疫
· C. 预防接种
· D. 有无疫情

62. 不属于宰前卫生管理目的范畴的是
· A. 降低宰后肉品的带菌率
· B. 增加脂肪含量
· C. 增加肌糖元的含量
· D. 排出机体内过多的代谢物

63. 在运输过程中不会使肌糖元大量消耗的行为是
· A. 运输时间过长
· B. 环境条件改变
· C. 饲养条件改变
· D. 畜禽的精神紧张和恐惧

64. 能够排出畜禽体内过多的代谢产物，提高畜禽肉质量的方法是
· A. 适当运动
· B. 适当休息
· C. 增加饲养次数
· D. 改变温度

65. 经过长途运输过后，畜禽宰前的休息时间一般为
· A. 6-12小时
· B. 12-16小时
· C. 16-24小时
· D. 24-48小时

66. 宰前停止饲喂管理的卫生意义中，不包括
· A. 节约饲料
· B. 提高肉的质量
· C. 增加脂肪含量
· D. 有利于充分放血

67. 动物宰前停饲的时间，不正确的是
· A. 猪为12小时
· B. 兔为20小时
· C. 鹅为8-16小时
· D. 鸡为6小时

68. 畜禽宰前检疫的意义，不包括
· A. 可避免购入病畜
· B. 及时发现病畜，保证产品的卫生质量
· C. 能够提高畜禽的屠宰效率
· D. 及时发现疫情，控制疫病传染

69. 畜禽宰前检疫的程序，不包括
· A. 入场验收
· B. 住场查圈
· C. 送宰检查
· D. 停止饲喂

70. 宰前检疫的群体检查，不包括
· A. 静态观察
· B. 动态观察
· C. 摄食饮水的观察
· D. 活动能力的观察

71. 宰前检疫的个体检查，不包括
· A. 闻
· B. 看
· C. 听
· D. 触

72. 生猪宰前临床检查的疾病，不包括
· A. 口蹄疫
· B. 猪瘟
· C. 圆环
· D. 炭疽

73. 牛宰前临床检查的疾病，不包括
· A. 口蹄疫
· B. 牛瘟
· C. 牛白血病
· D. 牛弓形虫病

74. 羊宰前临床检查的疾病，不包括
· A. 口蹄疫
· B. 炭疽
· C. 羊痘
· D. 出血性白血症

75. 不属于入场验收的内容是
· A. 查验文件
· B. 视检畜禽
· C. 体重称量
· D. 个体诊断

76. 畜禽宰前检疫后的处理，不包括
· A. 准宰
· B. 缓宰
· C. 禁宰
· D. 分步屠宰

77. 常用的家禽刺杀放血方法，不包括
· A. 切颈法
· B. 颈动脉颅面分支放血法
· C. 口腔放血法
· D. 三管切断法

78. 不属于颈动脉颅面分支放血法优点的是
· A. 操作简单
· B. 放血充分
· C. 能够保持胴体较好的完整性
· D. 减轻家禽的痛苦

79. 口腔放血法的缺点，不包括
· A. 操作难度高，不易掌握
· B. 易造成放血不良
· C. 能够加重家禽痛苦，造成肉质变化
· D. 不利于禽肉的保存

80. 家兔从屠宰加工到进入冷库的时间不超过
· A. 1小时
· B. 2小时
· C. 3小时
· D. 4小时

81. 电麻致昏家兔，错误的是
· A. 一般采用电压70伏特
· B. 电流一般为0.75安
· C. 电麻时间为2-4秒
· D. 电麻部位为头部上方

82. 机械转盘刀割头屠宰家兔放血，错误的是
· A. 减轻劳动强度
· B. 提高工作效率
· C. 减轻家兔的痛苦
· D. 防止兔毛飞扬，兔血四溅

83. 牛羊屠宰，描述错误的是
· A. 牛羊屠宰加工要求致昏后立即放血
· B. 可以延迟开膛和净膛
· C. 每个工艺环节中都应该注意卫生操作
· D. 设置必要的卫生检疫点

84. 不属于牛屠宰工艺流程的是
· A. 击昏
· B. 刺杀放血
· C. 扯皮
· D. 分离内脏

85. 从致昏开始，猪的全部屠宰过程不得超过的时间是
· A. 20分钟
· B. 30分钟
· C. 45分钟
· D. 60分钟

86. 生猪的屠宰，从放血到摘取内脏，不得超过的时间是
· A. 20分钟
· B. 30分钟
· C. 40分钟
· D. 50分钟

87. 生猪在宰前进行淋浴的目的，不包括
· A. 清洁猪体皮毛上的污物，减少加工过程中的污染
· B. 可使宰猪有清凉舒适的感觉，抑制兴奋，有利于放血
· C. 能够使得猪的肌糖元分解，使得肌糖元含量升高
· D. 通过淋浴湿润猪体，提高电麻效果

88. 生猪的屠宰，不属于淋浴卫生要求的是
· A. 猪淋浴时，保持适当的水压和水量
· B. 淋浴时间以冲生猪体表污物为宜，一般为5-10分钟
· C. 根据季节变化，应适当调节水温
· D. 无淋浴的猪场，可用胶管进行人工冲洗，避免猪只恐慌，消耗肌糖元

89. 生猪的屠宰，不属于致昏目的的是
· A. 让屠畜失去知觉，减少痛苦，有利于放血操作
· B. 避免在屠畜过程中挣扎而消耗体内肌糖元
· C. 能够使屠畜增加放血时间
· D. 保证了操作人员的人生安全

90. 生猪的屠宰，在使用人工电麻法操作时，错误的是
· A. 人工电麻器的电压一般为70-90伏特
· B. 电流一般设置为0.5-1.0安
· C. 盐水浓度为5%
· D. 电麻时间为5-10秒

91. 猪宰后检验头部必检淋巴结是
· A. 颈后淋巴结
· B. 颈浅背侧淋巴结
· C. 颌下淋巴结
· D. 支气管淋巴结

92. 不属于猪头部淋巴结的是
· A. 颌下淋巴结
· B. 颈浅淋巴结
· C. 咽淋巴结
· D. 腮淋巴结

93. 被检淋巴结选择的基本原则，不包括
· A. 选择分布密集，易于发现的淋巴结
· B. 选择收集淋巴液范围较广的淋巴结
· C. 选择位于浅表和便于剖检的淋巴结
· D. 选择能反映特定病理过程的淋巴结

94. 猪淋巴结呈“大理石”样病变，可能的疾病是
· A. 口蹄疫
· B. 猪丹毒
· C. 猪瘟
· D. 炭疽

95. 猪肉尸宰后检验必检淋巴结，不包括
· A. 腹股沟浅淋巴结
· B. 髂淋巴结
· C. 颌下淋巴结
· D. 各内脏器官淋巴结

96. 屠畜宰后检验的基本环节，不包括
· A. 头部检验
· B. 胴体检验
· C. 内脏检验
· D. 粪便和尿液检验

97. 不属于猪头部检验的项目是
· A. 下颌淋巴结检验
· B. 旋毛虫检验
· C. 外咬肌检验
· D. 鼻盘、唇牙、咽喉、扁桃体等其他部位

98. 猪宰后胴体检验的要点，不包括
· A. 放血程度
· B. 组织状态
· C. 红下水检验
· D. 淋巴结

99. 不是宰后检验基本方法的是
· A. 视检
· B. 镜检
· C. 触检
· D. 嗅检

100. 宰后的“白下水”检验，不包括
· A. 胃、肠及相应淋巴结
· B. 胰及相应淋巴结
· C. 脾及相应淋巴结
· D. 肾及相应淋巴结

101. 宰后检验的技术要求，不包括
· A. 检验人员熟练掌握病理解剖知识，及时识别和判定组织器官病理变化
· B. 对屠畜的胴体、内脏、头、皮张分开检验时编上同一号码，以便查对
· C. 要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切。
· D. 防止病变组织污染产品、地面、设备和检验人员

102. 宰后的“红下水”检验，不包括
· A. 肾
· B. 心
· C. 肝
· D. 肺

103. 屠畜检验后的处理，不包括
· A. 适于食用
· B. 有条件食用
· C. 特殊条件下食用
· D. 不可食用

104. 对有条件食用肉进行无害化处理方法是
· A. 高温处理
· B. 冷冻处理
· C. 产酸处理
· D. 盐腌处理

105. 不属于检验结果登记内容的是
· A. 胴体编号、屠畜种类、产地、畜主姓名
· B. 疾病名称、病变组织器官、病理变化
· C. 当地流行病学调查及免疫接种情况
· D. 检验人员的结论、处理意见

106. 宰后检验确认为猪瘟的病猪胴体及副产品，处理方法是
· A. 可以食用
· B. 有条件食用
· C. 化制
· D. 销毁

107. 猪瘟的检验方法，不包括
· A. 兔体交叉免疫试验
· B. 免疫荧光抗体试验
· C. 琼扩试验
· D. 凝集试验

108. 引起猪痢疾的病原微生物是
· A. 大肠杆菌
· B. 沙门菌
· C. 产气荚膜梭菌
· D. 螺旋体

109. 引起猪气喘病的病原微生物是
· A. 支原体
· B. 放线杆菌
· C. 巴氏杆菌
· D. 副猪嗜血杆菌

110. 引起细颈囊尾蚴病的寄生虫是
· A. 泡状带绦虫
· B. 前后盘吸虫
· C. 肺线虫
· D. 齿冠尾线虫

111. 细颈囊尾蚴主要寄生于家畜的部位是
· A. 肌肉
· B. 血液
· C. 胃
· D. 肠系膜、肝、肺等组织器官

112. 患严重细颈囊尾蚴病的病畜器官，处理办法是
· A. 可以食用
· B. 有条件食用
· C. 化制或销毁
· D. 高温处理

113. 不属于人兽共患传染病的是
· A. 炭疽
· B. 痘病
· C. 伪狂犬
· D. 布鲁菌病

114. 猪的最为常见的炭疽类型是
· A. 咽型炭疽
· B. 肠炭疽
· C. 肺炭疽
· D. 痈炭疽

115. 牛最为常见的炭疽类型是
· A. 咽型炭疽
· B. 肠炭疽
· C. 肺炭疽
· D. 痈炭疽

116. 猪囊尾蚴的主要检验部位是
· A. 咬肌、深腰肌和膈肌
· B. 心肌
· C. 膈肌肌脚
· D. 骨骼肌

117. 猪宰后头部咬肌检验点的检验对象是
· A. 肉孢子虫
· B. 旋毛虫
· C. 猪囊尾蚴
· D. 猪弓形虫

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