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川农《兽医卫生检验》答案
1. PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物,该颗粒物量度单位是 ( )
· A. cm
· B. mm
· C. um
· D. nm
2. 下列哪种是内源性污染 ( )
· A. 水污染
· B. 空气污染
· C. 感染病原菌
· D. 操作人员带菌
3. 加工用水水质常规指标要求菌落总数小于 ( )
· A. 40CFU/ml
· B. 80CFU/ml
· C. 100CFU/ml
· D. 120CFU/ml
4. 外源性污染是 ( )
· A. 活体动物感染病菌
· B. 感染非致病菌
· C. 表皮微生物的污染
· D. 从业人员带菌污染
5. 采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群,如果大肠菌群呈阳性,培养液颜色呈 ( )
· A. 红色
· B. 黄色
· C. 绿色
· D. 黑色
6. 采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留,如样本中不含有青霉素,其反应液呈( )
· A. 红色
· B. 黄色
· C. 白色
· D. 黑色
7. 某药物的休药期是600度日,加入水体温度为20℃,休药的时间是 ( )
· A. 15天
· B. 20天
· C. 25天
· D. 30天
8. 下列哪种是肉类制品的发色剂 ( )
· A. 柠檬酸
· B. BHA
· C. 亚硝酸盐
· D. 苯甲酸
9. 下列哪种是防腐剂 ( )
· A. 柠檬酸
· B. BHA
· C. 亚硝酸盐
· D. 苯甲酸
10. 下列哪种是抗氧化剂 ( )
· A. 柠檬酸
· B. BHA
· C. 亚硝酸盐
· D. 苯甲酸
11. 肉开始变得僵直,一般始于宰后 ( )
· A. 1h
· B. 2-8h
· C. 8-10h
· D. 10-16h
12. 国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于 ( )
· A. 10mg/100g
· B. 15mg/100g
· C. 20mg/100g
· D. 25mg/100g
13. 活体肉pH值为 ( )
· A. 5.6
· B. 6.5
· C. 7.4
· D. 8
14. 新鲜肉的冷冻加工,要求肉的深层温度达到 ( )
· A. -15℃
· B. -18℃
· C. -23℃
· D. -30℃
15. 冷冻加工的冻库温度一般为 ( )
· A. -15℃
· B. -18℃
· C. -23℃
· D. -30℃
16. 菌落总数的数值是指 ( )。
· A. 整个样品的细菌数
· B. 1ml样品中的细菌数
· C. 10g样品中的细菌数
· D. 1g样品中的细菌数
17. 大肠菌群MPN的含义要满足以下条件 ( )。
· A. 100g(ml)食品检样
· B. 大肠菌群最近似数
· C. 10g(ml)食品检样
· D. 致腐菌最近似数
18. 有机磷农药的主要急性毒性为 ( )。
· A. 抑制胆碱脂酶活性
· B. 致癌性
· C. 血液系统障碍
· D. 肝脏损害
19. 水俣病是由于长期摄入被 ( )污染的食品引起的中毒。
· A. 金属汞
· B. 砷
· C. 铅
· D. 甲基汞
20. 甲基汞进入机体后的靶器官是 ( )
· A. 脑
· B. 心脏
· C. 肺脏
· D. 脾脏
21. 灌肠类制品中硝酸盐和亚硝酸盐的最高残留限量为 ( )。
· A. 150mg/kg
· B. 50mg/kg
· C. 100mg/kg
· D. 30mg/kg
22. 亚硝酸盐的毒性作用主要是造成机体 ( )。
· A. 免疫力下降
· B. 组织损伤
· C. 血压下降
· D. 缺氧
23. 猪的全部屠宰加工过程不得超过 ( )
· A. 30min
· B. 45min
· C. 60min
· D. 90min
24. 屠猪放血后到摘出内脏不得超过 ( )
· A. 50min
· B. 40min
· C. 30min
· D. 20min
25. 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到 ( )
· A. 135℃,保持60min
· B. 85℃,保持30min
· C. 62℃,保持30min
· D. 煮沸,15min
26. 胴体的整理方法包括干修、湿修两种其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净摘除三腺一体做到四不带。“三腺”指的是( )
· A. 甲状腺、肾上腺、病变淋巴
· B. 甲状腺、肾上腺、腺甲状腺
· C. 唾液腺、肾上腺、病变淋巴
· D. 腺甲状腺、肾上腺、脑垂体
27. 胴体的整理方法包括干修、湿修两种其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净摘除三腺一体做到四不带。“一体”指的是( )
· A. 脑垂体
· B. 松果体
· C. 病原体
· D. 以上都不是
28. 猪宰后,头部必检淋巴结是 ( )。
· A. 咽后内侧淋巴结
· B. 咽后外侧淋巴结
· C. 腮淋巴结
· D. 下颌淋巴结
29. 宰后检验牛后半体必检的淋巴结是 ( )
· A. 髂内淋巴结
· B. 腹股沟深淋巴结
· C. 荐淋巴结
· D. 腘淋巴结
30. 猪炭疽宰后检验最常见 ( )。
· A. 急性败血型
· B. 慢性痈型
· C. 咽喉型
· D. 肠型
31. 以下哪一项不是结核病的典型病变 ( )。
· A. 干酪样坏死
· B. 特异性渗出性结节
· C. 特异性增生性结节
· D. 放射状瘢痕
32. 口蹄疫与传染性水疱病鉴别可根据 ( )。
· A. 病理变化鉴别
· B. 流行情况鉴别
· C. 临床症状
· D. 宰前鉴别
33. 有钩绦虫的幼虫是 ( )。
· A. 细颈囊尾蚴
· B. 棘球蚴
· C. 牛囊尾蚴
· D. 猪囊尾蚴
34. 无钩绦虫的幼虫是 ( )。
· A. 猪囊尾蚴
· B. 牛囊尾蚴
· C. 棘球蚴
· D. 细颈囊尾蚴
35. 肉新鲜度的检查,下列哪个说法不正确 ( )。
· A. 感官检验
· B. 微生物检验
· C. 水分检验
· D. 理化检验
36. 乳密度测定是指 ( )℃的乳与同体积4℃的水的质量之比。
· A. 4℃
· B. 8℃
· C. 16℃
· D. 20℃
37. 肉孢子虫如果虫体发现在肌肉内且有明显病变,其胴体 ( )
· A. 高温
· B. 盐腌
· C. 冷冻
· D. 销毁
38. 肉腐败的原因是 ( )
· A. 微生物作用的结果
· B. 糖原无氧酵解的结果
· C. 三磷酸腺苷分解的结果
· D. 蛋白质分解的结果
39. 肉自溶的原因是 ( )
· A. 微生物作用的结果
· B. 糖原无氧酵解的结果
· C. 组织蛋白酶分解的结果
· D. 产生乳酸的结果
40. 猪宰后检验的组织不包括 ( )
· A. 受检组织、器官的选择
· B. 胴体与脏器的编号
· C. 分离好脏器
· D. 卸头再检验
41. 下列哪种疾病不属于人畜共患传染病(??? )
· A. 炭疽
· B. 痘病
· C. 伪狂犬
· D. 布鲁氏菌病
42. 宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜,处理办法为(??? )
· A. 适于食用
· B. 有条件的食用
· C. 化制
· D. 销毁
43. 宰后检验生猪内脏,发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物,应怀疑为(??? )
· A. 猪肺疫
· B. 猪瘟
· C. 猪丹毒
· D. 猪副伤寒
44. 猪副伤寒的病原微生物是(??? )
· A. 大肠杆菌
· B. 沙门氏菌
· C. 巴氏杆菌
· D. 炭疽
45. 生猪宰后检验为睾丸肿大,有许多小颗粒状坏死灶,可能引起的疾病是(??? )
· A. 猪伪狂犬
· B. 猪繁殖与呼吸综合征
· C. 口蹄疫
· D. 乙型脑炎
46. 带有性气味的异常肉,性气味在去势后多久消失(??? )
· A. 2~3周
· B. 1~2周
· C. 3~7天
· D. 1~2天
47. 对于黄脂错误的是(??? )
· A. 饲料中缺乏维生素E会引发黄脂
· B. 长期服用或注射土霉素会导致黄脂
· C. 黄脂对人体有害,不可食用
· D. 黄脂又称为黄膘,是脂肪组织的一种非正常的黄染现象
48. 黄疸从病因上可分为(??? )
· A. 溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
· B. 间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
· C. 间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
· D. 阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
49. 农药按来源分类有三大类,其中哪种分类不是(??? )
· A. 有机合成农药
· B. 生物源农药
· C. 矿物源农药
· D. 化学性农药
50. 在我国用量最大的农药类型是(??? )
· A. 有机氯农药
· B. 有机磷农药
· C. 氨基甲酸酯农药
· D. 拟除虫菊酯农药
51. 关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势,以下错误的是(??? )
· A. 减轻劳动强度
· B. 提高工作效率
· C. 保证禽体的新鲜和质量
· D. 减少加工企业的成本
52. 常用的家禽刺杀放血方法,不包括以下哪一项(??? )
· A. 切颈法
· B. 颈动脉颅面分支放血法
· C. 口腔放血法
· D. 三管切断法
53. 下列关于口腔放血法,错误的是(??? )
· A. 应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处,切断任意一侧颈动脉
· B. 抽刀时,顺势将刀刺入上颚至延脑
· C. 沥血时间应在5min以上
· D. 本方法给鸭放血时,应将鸭舌扭转拉出口腔,夹于口角
54. 家禽屠宰时浸烫时间一般控制在(??? )
· A. 10-30s
· B. 30-60s
· C. 60-90s
· D. 90-120s
55. 关于家禽去残毛的方法的叙述,以下不包括的是(??? )
· A. 人工钳毛
· B. 机械钳毛
· C. 火焰喷射燎毛
· D. 浸腊去毛
56. 从事屠宰加工作业的生产人员的要求,不符合的是
· A. 经过专业培训,考核合格
· B. 经过体检,身体健康
· C. 至少每年进行一次健康检查
· D. 患有传染性肝炎的可以进行屠宰加工工作
57. 从事屠宰加工作业的生产人员的卫生习惯,不符合的是
· A. 勤洗澡
· B. 勤换衣服
· C. 勤剪指甲
· D. 热爱运动
58. 病畜禽隔离圈的容量应不少于宰前饲养管理场地的比例是
· A. 0.5%
· B. 1%
· C. 2%
· D. 1.5%
59. 候宰间内的淋浴间应紧连的车间是
· A. 屠宰加工车间
· B. 病畜禽隔离圈
· C. 分割车间
· D. 急宰车间
60. 为避免购入病畜,不属于在检疫工作环节中的主要步骤是
· A. 了解疫情
· B. 检验材料准备
· C. 兽医卫生管理
· D. 焚烧尸体
61. 收购屠畜需了解的情况,不包括
· A. 解剖动物
· B. 兽医检疫
· C. 预防接种
· D. 有无疫情
62. 不属于宰前卫生管理目的范畴的是
· A. 降低宰后肉品的带菌率
· B. 增加脂肪含量
· C. 增加肌糖元的含量
· D. 排出机体内过多的代谢物
63. 在运输过程中不会使肌糖元大量消耗的行为是
· A. 运输时间过长
· B. 环境条件改变
· C. 饲养条件改变
· D. 畜禽的精神紧张和恐惧
64. 能够排出畜禽体内过多的代谢产物,提高畜禽肉质量的方法是
· A. 适当运动
· B. 适当休息
· C. 增加饲养次数
· D. 改变温度
65. 经过长途运输过后,畜禽宰前的休息时间一般为
· A. 6-12小时
· B. 12-16小时
· C. 16-24小时
· D. 24-48小时
66. 宰前停止饲喂管理的卫生意义中,不包括
· A. 节约饲料
· B. 提高肉的质量
· C. 增加脂肪含量
· D. 有利于充分放血
67. 动物宰前停饲的时间,不正确的是
· A. 猪为12小时
· B. 兔为20小时
· C. 鹅为8-16小时
· D. 鸡为6小时
68. 畜禽宰前检疫的意义,不包括
· A. 可避免购入病畜
· B. 及时发现病畜,保证产品的卫生质量
· C. 能够提高畜禽的屠宰效率
· D. 及时发现疫情,控制疫病传染
69. 畜禽宰前检疫的程序,不包括
· A. 入场验收
· B. 住场查圈
· C. 送宰检查
· D. 停止饲喂
70. 宰前检疫的群体检查,不包括
· A. 静态观察
· B. 动态观察
· C. 摄食饮水的观察
· D. 活动能力的观察
71. 宰前检疫的个体检查,不包括
· A. 闻
· B. 看
· C. 听
· D. 触
72. 生猪宰前临床检查的疾病,不包括
· A. 口蹄疫
· B. 猪瘟
· C. 圆环
· D. 炭疽
73. 牛宰前临床检查的疾病,不包括
· A. 口蹄疫
· B. 牛瘟
· C. 牛白血病
· D. 牛弓形虫病
74. 羊宰前临床检查的疾病,不包括
· A. 口蹄疫
· B. 炭疽
· C. 羊痘
· D. 出血性白血症
75. 不属于入场验收的内容是
· A. 查验文件
· B. 视检畜禽
· C. 体重称量
· D. 个体诊断
76. 畜禽宰前检疫后的处理,不包括
· A. 准宰
· B. 缓宰
· C. 禁宰
· D. 分步屠宰
77. 常用的家禽刺杀放血方法,不包括
· A. 切颈法
· B. 颈动脉颅面分支放血法
· C. 口腔放血法
· D. 三管切断法
78. 不属于颈动脉颅面分支放血法优点的是
· A. 操作简单
· B. 放血充分
· C. 能够保持胴体较好的完整性
· D. 减轻家禽的痛苦
79. 口腔放血法的缺点,不包括
· A. 操作难度高,不易掌握
· B. 易造成放血不良
· C. 能够加重家禽痛苦,造成肉质变化
· D. 不利于禽肉的保存
80. 家兔从屠宰加工到进入冷库的时间不超过
· A. 1小时
· B. 2小时
· C. 3小时
· D. 4小时
81. 电麻致昏家兔,错误的是
· A. 一般采用电压70伏特
· B. 电流一般为0.75安
· C. 电麻时间为2-4秒
· D. 电麻部位为头部上方
82. 机械转盘刀割头屠宰家兔放血,错误的是
· A. 减轻劳动强度
· B. 提高工作效率
· C. 减轻家兔的痛苦
· D. 防止兔毛飞扬,兔血四溅
83. 牛羊屠宰,描述错误的是
· A. 牛羊屠宰加工要求致昏后立即放血
· B. 可以延迟开膛和净膛
· C. 每个工艺环节中都应该注意卫生操作
· D. 设置必要的卫生检疫点
84. 不属于牛屠宰工艺流程的是
· A. 击昏
· B. 刺杀放血
· C. 扯皮
· D. 分离内脏
85. 从致昏开始,猪的全部屠宰过程不得超过的时间是
· A. 20分钟
· B. 30分钟
· C. 45分钟
· D. 60分钟
86. 生猪的屠宰,从放血到摘取内脏,不得超过的时间是
· A. 20分钟
· B. 30分钟
· C. 40分钟
· D. 50分钟
87. 生猪在宰前进行淋浴的目的,不包括
· A. 清洁猪体皮毛上的污物,减少加工过程中的污染
· B. 可使宰猪有清凉舒适的感觉,抑制兴奋,有利于放血
· C. 能够使得猪的肌糖元分解,使得肌糖元含量升高
· D. 通过淋浴湿润猪体,提高电麻效果
88. 生猪的屠宰,不属于淋浴卫生要求的是
· A. 猪淋浴时,保持适当的水压和水量
· B. 淋浴时间以冲生猪体表污物为宜,一般为5-10分钟
· C. 根据季节变化,应适当调节水温
· D. 无淋浴的猪场,可用胶管进行人工冲洗,避免猪只恐慌,消耗肌糖元
89. 生猪的屠宰,不属于致昏目的的是
· A. 让屠畜失去知觉,减少痛苦,有利于放血操作
· B. 避免在屠畜过程中挣扎而消耗体内肌糖元
· C. 能够使屠畜增加放血时间
· D. 保证了操作人员的人生安全
90. 生猪的屠宰,在使用人工电麻法操作时,错误的是
· A. 人工电麻器的电压一般为70-90伏特
· B. 电流一般设置为0.5-1.0安
· C. 盐水浓度为5%
· D. 电麻时间为5-10秒
91. 猪宰后检验头部必检淋巴结是
· A. 颈后淋巴结
· B. 颈浅背侧淋巴结
· C. 颌下淋巴结
· D. 支气管淋巴结
92. 不属于猪头部淋巴结的是
· A. 颌下淋巴结
· B. 颈浅淋巴结
· C. 咽淋巴结
· D. 腮淋巴结
93. 被检淋巴结选择的基本原则,不包括
· A. 选择分布密集,易于发现的淋巴结
· B. 选择收集淋巴液范围较广的淋巴结
· C. 选择位于浅表和便于剖检的淋巴结
· D. 选择能反映特定病理过程的淋巴结
94. 猪淋巴结呈“大理石”样病变,可能的疾病是
· A. 口蹄疫
· B. 猪丹毒
· C. 猪瘟
· D. 炭疽
95. 猪肉尸宰后检验必检淋巴结,不包括
· A. 腹股沟浅淋巴结
· B. 髂淋巴结
· C. 颌下淋巴结
· D. 各内脏器官淋巴结
96. 屠畜宰后检验的基本环节,不包括
· A. 头部检验
· B. 胴体检验
· C. 内脏检验
· D. 粪便和尿液检验
97. 不属于猪头部检验的项目是
· A. 下颌淋巴结检验
· B. 旋毛虫检验
· C. 外咬肌检验
· D. 鼻盘、唇牙、咽喉、扁桃体等其他部位
98. 猪宰后胴体检验的要点,不包括
· A. 放血程度
· B. 组织状态
· C. 红下水检验
· D. 淋巴结
99. 不是宰后检验基本方法的是
· A. 视检
· B. 镜检
· C. 触检
· D. 嗅检
100. 宰后的“白下水”检验,不包括
· A. 胃、肠及相应淋巴结
· B. 胰及相应淋巴结
· C. 脾及相应淋巴结
· D. 肾及相应淋巴结
101. 宰后检验的技术要求,不包括
· A. 检验人员熟练掌握病理解剖知识,及时识别和判定组织器官病理变化
· B. 对屠畜的胴体、内脏、头、皮张分开检验时编上同一号码,以便查对
· C. 要保持商品的完整性,不得随意下刀,淋巴结要横切,肌肉要纵切。
· D. 防止病变组织污染产品、地面、设备和检验人员
102. 宰后的“红下水”检验,不包括
· A. 肾
· B. 心
· C. 肝
· D. 肺
103. 屠畜检验后的处理,不包括
· A. 适于食用
· B. 有条件食用
· C. 特殊条件下食用
· D. 不可食用
104. 对有条件食用肉进行无害化处理方法是
· A. 高温处理
· B. 冷冻处理
· C. 产酸处理
· D. 盐腌处理
105. 不属于检验结果登记内容的是
· A. 胴体编号、屠畜种类、产地、畜主姓名
· B. 疾病名称、病变组织器官、病理变化
· C. 当地流行病学调查及免疫接种情况
· D. 检验人员的结论、处理意见
106. 宰后检验确认为猪瘟的病猪胴体及副产品,处理方法是
· A. 可以食用
· B. 有条件食用
· C. 化制
· D. 销毁
107. 猪瘟的检验方法,不包括
· A. 兔体交叉免疫试验
· B. 免疫荧光抗体试验
· C. 琼扩试验
· D. 凝集试验
108. 引起猪痢疾的病原微生物是
· A. 大肠杆菌
· B. 沙门菌
· C. 产气荚膜梭菌
· D. 螺旋体
109. 引起猪气喘病的病原微生物是
· A. 支原体
· B. 放线杆菌
· C. 巴氏杆菌
· D. 副猪嗜血杆菌
110. 引起细颈囊尾蚴病的寄生虫是
· A. 泡状带绦虫
· B. 前后盘吸虫
· C. 肺线虫
· D. 齿冠尾线虫
111. 细颈囊尾蚴主要寄生于家畜的部位是
· A. 肌肉
· B. 血液
· C. 胃
· D. 肠系膜、肝、肺等组织器官
112. 患严重细颈囊尾蚴病的病畜器官,处理办法是
· A. 可以食用
· B. 有条件食用
· C. 化制或销毁
· D. 高温处理
113. 不属于人兽共患传染病的是
· A. 炭疽
· B. 痘病
· C. 伪狂犬
· D. 布鲁菌病
114. 猪的最为常见的炭疽类型是
· A. 咽型炭疽
· B. 肠炭疽
· C. 肺炭疽
· D. 痈炭疽
115. 牛最为常见的炭疽类型是
· A. 咽型炭疽
· B. 肠炭疽
· C. 肺炭疽
· D. 痈炭疽
116. 猪囊尾蚴的主要检验部位是
· A. 咬肌、深腰肌和膈肌
· B. 心肌
· C. 膈肌肌脚
· D. 骨骼肌
117. 猪宰后头部咬肌检验点的检验对象是
· A. 肉孢子虫
· B. 旋毛虫
· C. 猪囊尾蚴
· D. 猪弓形虫