南开19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《食品安全与日常饮

南开19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
试卷总分:100  得分:100
一、单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.原生环境的缺陷在于（）。
A.食品安全
B.生物多样化
C.环境污染
D.元素分布的不均衡性

2.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
A.血液含氧量高
B.血液含毒素
C.组织缺氧
D.组织产生毒素

3.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
A.蒸煮类
B.熏制类
C.煎炸类
D.烘烤类

4.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A.肾脏毒
B.肝脏毒
C.心脏毒
D.三致作用

5.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
A.葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.李斯特氏菌
D.副溶血性弧菌

6.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A.果胶
B.山梨酸钾
C.亚硝酸
D.三聚氰胺

7.1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
A.美国
B.日本
C.印度
D.中国

8.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
A.白血病
B.癌症
C.甲状腺肿
D.21三体综合征

9.（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A.硫酸铜
B.硫酸钠
C.硝酸钠
D.亚硝酸钠

10.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
A.四公里
B.六公里
C.五公里
D.三公里

11.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
A.半年
B.三个月
C.一年
D.一个月

12.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A.血液
B.肠道
C.肌肉
D.神经

13.“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A.时段性
B.延迟性
C.复杂性
D.单纯性

14.桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
A.花青素
B.花红素
C.胡萝卜素
D.维生素D

15.首例克山病是在哪个区域发现的？
A.黑龙江省
B.广东省
C.四川省
D.北京市

16.黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A.胃
B.肾脏
C.肝脏
D.心脏

17.“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
A.食品丰富
B.温饱
C.方便
D.健康

18.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.橘青霉素
D.展青霉素

19.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
A.胃
B.小肠
C.大肠
D.口腔

20.（）中容易寄生有异尖线虫。
A.青蛙
B.蛇
C.田螺
D.海鱼

21.丙烯酰胺的半数致死量为（）
A.300-320ug/kg
B.280-300ug/kg
C.250-280ug/kg
D.150-180ug/kg

22.《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
A.1998
B.1997
C.1995
D.1991

23.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A.苏丹红
B.肉芽毒素
C.组胺
D.三聚苯胺

24.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
A.1/5
B.1/4
C.1/3
D.1/2

25.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A.物理性损害
B.物理性损伤
C.化学性损伤
D.化学性危害

26.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A.四分之一
B.六分之一
C.五分之一
D.三分之一

27.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A.镁
B.银
C.铝
D.汞

28.“food security”指的是（）。
A.食品安全
B.食品卫生
C.粮食安全
D.粮食卫生

29.下列（）对重金属的吸收累计最高。
A.蔬菜
B.玉米
C.水果
D.小麦

30.下列（）对重金属的吸收累计最低。
A.蔬菜
B.玉米
C.水果
D.小麦

31.我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A.5ug/kg
B.2ug/kg
C.15ug/kg
D.10ug/kg

32.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
A.硫酸
B.硝酸
C.盐酸
D.烟硝酸

33.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A.骨骼致病菌
B.血液致病菌
C.肠道致病菌
D.肌肉致病菌

34.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A.0.055
B.0.035
C.0.025
D.0.015

35.疯牛病病毒感染人引起什么病?
A.艾滋病
B.结核病
C.疯牛病
D.克雅氏症

二、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
36.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。

37.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。

38.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。

39.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。

40.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

41.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。

42.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

43.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。

44.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。

45.中国的食品工业还没有走向国际化。

46.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。

47.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。

48.食品卫生问题只在我们国家比较严重。

49.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。

50.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。