南开18春学期（1709、1803）《当今饭店业》在线作业（100分）

南开18春学期（1709、1803）《当今饭店业》在线作业
试卷总分:100    得分:100

一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。
A.工作明细
B.工作目录
C.工作职责
D.工作描述
正确答案: D

2.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
A.不断增长的人口
B.可自由支配的资金
C.科学技术
D.不断增加的休闲时间
正确答案: C

3.饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。
A.营销部
B.前厅部
C.客房部
D.客务部
正确答案: D

4.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
正确答案: A

5.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
A.价格
B.旅游品质
C.个人的本真性
D.舒适性
正确答案: C

6.指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）
A.餐饮部经理
B.宴会部经理
C.财务总监
D.总经理
正确答案: A

7.下面（）不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
正确答案: C

8.（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A.关键时刻
B.及时的反应
C.初次见面
D.问候客人
正确答案: A

9.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A.家庭餐馆
B.快速服务餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
正确答案:www.youxue100f.com

10.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A.夜审
B.餐饮部
C.安全部
D.预订部
正确答案:

11.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
A.处理数据的技能
B.处理事务的技能
C.处理突发事件的技能
D.人际关系的技能
正确答案:

12.餐馆取得成功的至关重要的因素是（）
A.客人、价格、环境氛围
B.客人、价格、菜单
C.客人、环境氛围、菜单
D.价格、环境氛围、菜单
正确答案:

13.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A.独立饭店
B.饭店连锁集团
C.特许经营
D.饭店管理公司
正确答案:

14.（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A.1970年职业安全和健康法案
B.1990年美国残疾人法案
C.1993年家庭和医疗休假法案
D.1938年合理劳动标准法案
正确答案:

15.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A.潜在顾客的需要和偏爱
B.餐厅的位置
C.建立餐馆的可行性研究
D.资本投资预算
正确答案:

16.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
A.销售部经理
B.营销部经理
C.客房经理
D.餐饮部经理
正确答案:

17.人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）
A.较好的培训
B.更多的创新机会
C.较好的福利
D.更多的提升机会
正确答案:

18.简历是用来向应聘公司强调你的（）。
A.例如身高、体重、年龄等的个人情况
B.特殊技能和经验
C.教育背景
D.兴趣和爱好
正确答案:

19.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A.1.3
B.1.4
C.1.5
D.1.6
正确答案:

20.许多人选择在饭店中工作的原因是（）
A.饭店的起点工资高
B.弹性的工作时间
C.工作压力小
D.工作的种类多种多样
正确答案:

二、 多选题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.餐馆在选址时应考虑（）。
A.位置必须显眼
B.位置应易于进出
C.能够提供停车场
D.餐馆经营着资金的承受力
正确答案:

2.管理者必须履行的任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
正确答案:

3.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.这家公司的福利待遇
D.这家公司是否有熟人
正确答案:

4.下面哪些属于住宿业？
A.博彩饭店
B.俱乐部
C.度假饭店
D.会议中心
正确答案:

5.餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A.客人的口味
B.营业时间
C.客人的平均账单额
D.菜品的价格
正确答案:

6.人们旅行的原因包括（）
A.娱乐
B.文化
C.商务
D.探亲访友
正确答案:

7.每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）
A.经营者缺乏训练有素的服务人员
B.餐馆地理位置偏僻
C.经营者缺乏技术知识
D.餐馆缺乏足够的经营资金
正确答案:

8.下面哪些属于餐饮服务业？
A.商业快餐店
B.学校餐饮服务
C.员工餐饮服务
D.保健中心
正确答案:

9.成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）
A.食品成本
B.工资成本
C.耗损
D.餐馆的税收
正确答案:

10.在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.在这家公司里是否有我的熟人
D.这家公司在我认识的人心中的声誉如何
正确答案:

11.管理者肩负的五项基本任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
正确答案:

12.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）
A.瞄准一个细分市场
B.建立服务标准
C.培训规划
D.重视服务战略
正确答案:

13.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）
A.餐馆的类型
B.顾客对价格和价值关系的知觉
C.物价水平
D.餐厅的资金投入
正确答案:

14.俱乐部的主要收益来自（）。
A.广告费
B.初始入会费
C.果岭费
D.体育活动费、食品和饮料销售收入
正确答案:

15.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A.提供顾客喜欢的东西
B.使用标准食谱
C.提供价格便宜菜单
D.注意季节的变化
正确答案:

三、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。
A.错误
B.正确
正确答案:

2.俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。
A.错误
B.正确
正确答案:

3.商贸展览会分为三种，他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。
A.错误
B.正确
正确答案:

4.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
A.错误
B.正确
正确答案:

5.弗雷德里克·泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
A.错误
B.正确
正确答案:

6.管理者首先应该是领导者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
A.错误
B.正确
正确答案:

7.SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。
A.错误
B.正确
正确答案:

8.迪士尼公司的四个基本的服务要点是：安全、礼貌、展示和效率。
A.错误
B.正确
正确答案:

9.弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
A.错误
B.正确
正确答案:

10.在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。
A.错误
B.正确
正确答案:

11.按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
A.错误
B.正确
正确答案:

12.会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。
A.错误
B.正确
正确答案:

13.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
A.错误
B.正确
正确答案:

14.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。
A.错误
B.正确
正确答案:

15.成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
A.错误
B.正确
正确答案: