南开18春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业（100分）

18春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

试卷总分:100    得分:100
一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
A.0.2mg/kgbw
B.0.3mg/kgbw
C.0.4mg/kgbw
D.0.5mg/kgbw
正确答案:A

2.下列（）对重金属的吸收累计最低。
A.小麦
B.玉米
C.水果
D.蔬菜
正确答案:

3.我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A.2ug/kg
B.5ug/kg
C.10ug/kg
D.15ug/kg
正确答案:

4.食源性疾病对人群危害最大的是？
A.少年
B.青年
C.壮年
D.老人与婴幼儿
正确答案:

5.农作物对重金属的累积最高的是()
A.水果
B.玉米
C.蔬菜
D.小麦
正确答案:

6.现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.展青霉素
D.橘青霉素
正确答案:

7.二噁英事件开始在哪个国家发现的？
A.比利时
B.美国
C.英国
D.日本
正确答案:A

8.（）中容易寄生有异尖线虫。
A.田螺
B.青蛙
C.海鱼
D.蛇
正确答案:

9.全世界规定辐射剂量标准（）
A.低于10千/Grade
B.低于12千/Grade
C.低于15千/Grade
D.低于20千/Grade
正确答案:A

10.目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
A.有很多
B.有一些
C.几乎没有
D.不知道
正确答案:

11.丙烯酰胺的半数致死量为（）
A.150-180ug/kg
B.250-280ug/kg
C.280-300ug/kg
D.300-320ug/kg
正确答案:A

12.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A.浸泡
B.晒干
C.清洗
D.加水加热
正确答案:

13.1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
A.美国
B.日本
C.中国
D.印度
正确答案:A

14.最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
A.美国
B.瑞典
C.日本
D.中国
正确答案:

15.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
A.葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.李斯特氏菌
D.副溶血性弧菌
正确答案:A

16.下列（）不是有效地危机管理措施。
A.监控预警
B.风险交流
C.预控预防
D.应急处理
正确答案:

17.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
A.血液含氧量高
B.组织缺氧
C.组织产生毒素
D.血液含毒素
正确答案:

18.（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A.田螺
B.青蛙
C.虾
D.草鱼
正确答案:

19.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.大豆
正确答案:

20.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A.胡萝卜
B.茄子
C.黄瓜
D.西红柿
正确答案:A

21.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
A.砷
B.铬
C.镉
D.汞
正确答案:

22.（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
A.雷雨
B.沙尘暴
C.冰雹
D.台风
正确答案:

23.哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
A.硝酸盐亚硝酸盐
B.杂环胺
C.丙烯酰胺
D.苯并芘
正确答案:A

24.欧洲占世界土地（）。
A.0.11
B.0.2
C.0.07
D.0.21
正确答案:

25.下列（）不是寄生虫的危害。
A.争夺营养
B.机械性损伤
C.三致作用
D.毒性和抗原作用
正确答案:

26.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A.神经
B.消化
C.呼吸
D.内分泌
正确答案:

27.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A.高组胺
B.三氯氰胺
C.氯乙醇
D.丙烯酰胺
正确答案:A

28.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.组胺
正确答案:

29.危机研究的先驱是下列（）。
A.李斯特
B.沙门
C.赫尔曼
D.克雷伯
正确答案:

30.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
A.三公里
B.四公里
C.五公里
D.六公里
正确答案:

31.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
正确答案:

32.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A.好氧菌
B.非致病菌
C.厌氧菌
D.有益微生物
正确答案:

33.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
A.熏制类
B.烘烤类
C.煎炸类
D.蒸煮类
正确答案:

34.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
正确答案:

35.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A.一万
B.十万
C.二十万
D.二十五万
正确答案:

二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A.错误
B.正确
正确答案:A

2.中国的食品工业还没有走向国际化。
A.错误
B.正确
正确答案:A

3.原生环境是完美的，没有污染。
A.错误
B.正确
正确答案:A

4.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
A.错误
B.正确
正确答案:A

5.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A.错误
B.正确
正确答案:A

6.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
A.错误
B.正确
正确答案:A

7.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
A.错误
B.正确
正确答案:A

8.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
A.错误
B.正确
正确答案:A

9.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
A.错误
B.正确
正确答案:A

10.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A.错误
B.正确
正确答案:A

11.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
A.错误
B.正确
正确答案:A

12.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
A.错误
B.正确
正确答案:A

13.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
A.错误
B.正确
正确答案:A

14.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
A.错误
B.正确
正确答案:A

15.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
A.错误
B.正确
正确答案: